5 nouvelles recettes à base d’endives !

Endives

Endives

L’endive est un légume d’hiver, cultivé dans le nord de la France et qui date des années 1850 environ.
Elle pousse dans les pièces sombres (= où il fait noir) et humides, comme une cave.
Elle a un goût un peu amer.
Pourtant c’est un légume facile à trouver, simple à cuisiner, pas cher, qui permet de faire découvrir une nouvelle saveur à bébé : l’amer. Elle est généralement bien apprécié par les enfants (malgré son petit goût amer). Bébé peut la découvrir dès 4/6 mois. C’est pour ces 6 raisons que nous souhaitions vous le présenter !

Pour bien choisir une endive, il faut qu’elle soit bien blanche et jaune, ferme, pas trop grosse, bombée et avec des feuilles bien serrées.

Elle se conserve environ 2 semaines, au réfrigérateur, si possible dans un papier opaque (= à l’abri de la lumière). Si elle reste trop longtemps au frigo, elle devient plus amère.

Une endive moyenne pèse environ 150g.

Pour la préparer, il faut juste la laver sous l’eau et enlever les 1ères feuilles (si elles ne sont pas belles)!

Pour enlever son petit goût amer « désagréable », il suffit :
-    de couper une petite partie de sa base blanche (« trognon »)
ou de creuser l’intérieur avec un petit couteau pointu.
-    d’ajouter un peu de sucre lors de la cuisson.

Elle se mange :
-    crue : en salade
o    avec du fromage (chèvre frais, roquefort, comté, …)
o    avec des fruits : pomme, clémentine, orange, …
o    avec un œuf dur, du thon en conserve, …
-    cuite :
o    braisée (=cuite dans un peu d’huile ou de beurre, tout doucement et avec un couvercle) et mangée tout de suite,
o    à la vapeur pour la servir
    en gratin,
    en soupe/velouté,
    en tarte, …

En panne d’idée pour la faire découvrir à toute la famille ? Pas de souci, nous avons une nouvelle « recette du mois » à vous faire découvrir pour enfant dès 12/36 mois.

  • 12/36 mois

    Dinde aux endives et au curry

    • Préparation 5 min
    • Cuisson 30 min
    • € €

    Ingrédients

    30g de dinde
    250g d’endive (1 ½ environ)
    1 cuillère à café d’huile de colza
    1 cuill à café de crème fraîche
    une pincée de curry
    1/3 de cuill à café de sucre

    Laver les endives sous l’eau, enlever les feuilles abîmées si besoin et creuser la base (partie blanche) avec la pointe d’un couteau.
    Faire braiser les endives :
    -    les faire revenir dans l’huile,
    -    ajouter le sucre et mélanger,
    -    faire cuire pendant  30 min, à feu doux, avec un couvercle et un fond d’eau (si besoin) pour qu’elles soient bien fondantes (=molles).
    -    puis enlever le couvercle faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
    Faire cuire la dinde coupée en petits morceaux dans une casserole d’eau bouillante.
    Mixer grossièrement les endives en ajoutant le curry et la crème.
    Mixer ou couper en petits morceaux la dinde, pour apprendre à bébé à manger des morceaux.


Et vous pourrez en découvrir 4 autres (pour femme enceinte, femme allaitant, bébé de 4/6 mois, pour bébé de 6/12 mois et pour bébé de 12/36 mois), dans la partie « Infos et astuces pour l’alimentation de mon enfant ». Bonne dégustation !