5 recettes pour aimer et cuisiner le chou-fleur !

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Ce légume-feuille qui a d’abord poussé au Proche-Orient a longtemps été oublié pour finalement revenir en Europe au XVIe siècle.

Le roi Louis XV aime beaucoup ce légume et décide de donner le nom d’une femme (qu’il apprécia particulièrement) à un plat réalisé à base de chou-fleur : le potage Du Barry.

Il en existe environ 20 variétés en France, selon les périodes de production. C’est pour cette raison que l’on en trouve toute l’année.

En France, il est cultivé dans les régions Bretagne, Nord-Pas-de-Calais et Normandie.

Pour bien le choisir, les fleurettes (= mini bouquets) doivent être bien blanches, fermes et bien serrées. S’il vendu avec ses feuilles, elles doivent être vert pâle et pas fanées. Leur présence permet de le garder plus longtemps.

Le chou-fleur peut se conserver environ 4 à 5 jours dans le réfrigérateur.

Un enfant peut en consommer à partir de l’âge de 9 mois.

Ce légume est riche en vitamine C, en vitamines du groupe B, en potassium, en magnésium, en calcium et en fibres.

Un chou-fleur pèse environ 1,5 Kg.

Pour le manger, il est nécessaire :
- d’enlever ses feuilles et son trognon (= le centre) avec un couteau,
- de séparer les fleurettes en petits bouquets,
- de les laver.

Il peut se manger cru, à croquer avec une petite sauce (tapenade, mayonnaise, sauce aux herbes, …) ou cuit :
- En soupe ou velouté,
- En salade,
- En gratin,
- En beignet,
- En flan ou terrine,
- …

Pour sa cuisson, il faut compter :
- Dans une cocotte-minute : 5 à 10 min.
- Dans l’eau bouillante : 15 min.
- A la poêle (avec un peu de matières grasses et un petit fond d’eau) : 20 min.
- Au four, en gratin : 30 min.

Si vous n’aimez pas son odeur à la cuisson, vous pouvez ajouter un croûton de pain dans l’eau de cuisson et/ou un jus de citron : cela sentira un peu moins fort dans votre cuisine.

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos nouvelles recettes à base de chou-fleur comme la recette du mois « Salade de chou-fleur » dès 12/36 mois, que tout le reste de la famille appréciera aussi !

  • 12/36 mois

    Chou-fleur en salade

    • Préparation 10 min
    • Cuisson 15 min
    • € €

    Ingrédients

    Pour 4 personnes
    200g de chou-fleur
    1 fromage blanc
    1 cuillère à café de moutarde
    Herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette, …)
    Poivre

    Enlever les feuilles du chou-fleur et son trognon (= le centre) avec un couteau.
    Séparer les fleurettes en petits bouquets pour bien les laver et les faire cuire à la vapeur 8 min dans un autocuiseur ou 12 min environ dans un cuit-vapeur marguerite (s’il n’est pas possible de les cuire à la vapeur, les cuire dans de l’eau bouillante 15 min environ).
    Laisser refroidir (ou préparer à l’avance, par exemple le midi pour le soir).
    Préparer la sauce : mélanger ensemble le fromage blanc, la moutarde, les herbes lavées et coupées finement et le poivre.
    Quand le chou-fleur est à bonne température, le mélanger avec la sauce.
    Prélever une part de 30g environ pour bébé.


Et vous pourrez en découvrir 3 autres (pour femme enceinte, femme allaitante et bébé de 9/12 mois,), dans la partie « Infos et astuces pour l’alimentation de mon enfant ».

Bonne dégustation !