5 recettes faciles et rapides avec des petits pois

Cosses et petits pois

Les petits pois sont originaires d’Asie centrale où ils poussent depuis l’Antiquité. Ils sont arrivés en France au XVIIème siècle quand Louis XIV a demandé qu’on en cultive dans ses jardins.

En France, ils sont produits dans les régions du Nord-Pas-de-Calais, Pays de la Loire et Centre.

Il existe 2 grandes catégories de petits pois et beaucoup de variétés différentes :
-    Les petits pois à écosser : il faut ouvrir leur enveloppe que l’on appelle cosse ou gousse (qui ne se mange pas) et enlever les petits pois.
-    Les pois mange-tout : appelés aussi pois gourmands, se mangent totalement (cosse et petits pois).

La récolte des petits pois se fait de mai à juillet.

Un enfant peut consommer des petits pois dès 4/6 mois. Il faut simplement bien les cuire puis les mixer finement après cuisson (pour leur peau) pour les proposer aux tout-petits.

Pour bien choisir vos petits pois, préférez ceux à cosse lisse, bien verte et brillante. Les pois seront d’assez petite taille mais très brillants.

C’est un légume très riche en vitamine B1, A, C, et B9, mais aussi en fibres et en protéines

Pour vos recettes, sachez que 500g de cosses donneront environ 175g de petits pois.

Pour préparer des petits pois frais, c’est très simple, il est nécessaire :
-    De les rincer,
-    De les écosser (=ouvrir la cosse en deux et glisser le pouce à l’intérieur pour faire sauter les petits pois) puis les laver,
-    De les faire cuire (ils ne peuvent pas se manger crus).

Pour la cuisson :
-    Petits pois frais :
o    10 à 15 min à la vapeur,
o    20 min dans l’eau bouillante.
-    Petits pois surgelés :
o    8 à 10 min à la vapeur environ,
o    10 à 12 min dans l’eau bouillante environ.

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos nouvelles recettes à base de petits pois comme la recette du mois « risotto aux petits pois » pour bébé dès 12 mois, que tout le reste de la famille appréciera aussi !

  • 12/36 mois

    Risotto aux petits pois

    • Préparation 15 min (20min si écossage)
    • Cuisson 25 min
    • € €

    Ingrédients

    Pour 4 personnes
    300g de petits pois (frais et épluchés (soit 830g en cosses) ou surgelés)
    200g de riz pour risotto
    1 échalote
    1 petite carotte + 1 branche de céleri (pour parfumer l’eau de cuisson)
    Thym et laurier
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    50g de fromage : gruyère, comté (ou parmesan)

    Si les petits pois sont frais : les laver, les écosser (=ouvrir la cosse en deux et glisser le pouce à l’intérieur pour faire sauter les petits pois) puis les rincer.
    Laver la carotte et le céleri, éplucher puis rincer la carotte. Les couper en morceaux.
    Faire chauffer 1L d’eau et faire cuire dedans les morceaux de légumes avec le thym et le laurier pendant 10 min.
    Enlever du bouillon les morceaux de carotte, de céleri (que vous pourrez proposer à bébé pour son prochain repas par exemple, en adaptant la texture) et le thym et le laurier.
    Rincer, éplucher et laver l’échalote. La couper en tous petits morceaux.
    La faire revenir dans l’huile sans coloration. Ajouter le riz et faire cuire 1 à 2 minutes.
    Ajouter 1/3 du bouillon au riz en mélangeant bien. Laisser cuire (environ 5-7 min).
    Quand il n’y a plus de bouillon, ajouter à nouveau 1/3 de liquide, puis laisser cuire (environ 5-7 min). Mélanger souvent.
    A nouveau, ajouter la fin du bouillon et laisser cuire (encore environ 5-7 min). Bien mélanger.
    Ajouter les petits pois : 10 min avant la fin de cuisson s’ils sont surgelés ; 20 min avant la fin de cuisson s’ils sont frais.
    Vérifier la cuisson : quand le riz est cuit et crémeux, ajouter le fromage.
    Prélever une part d’environ 200g pour bébé et adapter la texture en fonction de ses habitudes.


Et vous pourrez en découvrir 4 autres (pour femme enceinte, femme allaitante, bébé dès 4/6 mois, et bébé dès 6/12 mois), dans la partie « Infos et astuces pour l’alimentation de mon enfant ».
Bonne dégustation !