Le panais : 5 nouvelles recettes

Panais

Le panais est un « légume racine » de la famille des carottes. Il a été cultivé au moyen âge, puis oublié pendant longtemps. Depuis quelques années, il revient sur nos marchés.

Il est récolté du mois d’Octobre à Mars.

C’est un légume (dont la forme est identique à celle de la carotte) est blanc, avec un goût légèrement sucré.

Bébé peut commencer à en manger dès 4/6 mois.

C’est un aliment riche en potassium, en antioxydant et en fibres.

Pour le choisir, il doit être ferme (= dur) et bien blanc, clair. S’il est beige foncé, ce qu’il n’est probablement plus très frais…

Un panais moyen pèse environ 200 à 250g.

Il se conserve une à deux semaines dans le bac du frigo, si possible dans un papier kraft (papier marron utilisé pour les sacs en papier parfois donnés sur le marché).

Pour le cuisiner, il faut le laver, l’éplucher, couper les 2 bouts, puis le rincer juste avant de le faire cuire :
- A la vapeur dans un autocuiseur : 8 à 10 min,
- A l’eau : 15 à 20 min,
- A la poêle avec un peu d’huile : 20 à 25 min.

Il peut se manger :
- Cuit :
o en purée,
o en poêlée,
o en gratin,
o en soupe,
o rôti au four,
o dans un pot au feu,
- Cru (plus rare) : râpé, en salade avec une vinaigrette et du citron pour éviter qu’il ne noircisse. Pour les bébés, ne le proposer cru qu’à partir de 9/12 mois compte tenu de sa texture.

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos nouvelles recettes à base de panais, comme la recette du mois « Poêlée de panais » pour femme enceinte !

  • Femme enceinte

    Poêlée de panais

    • Préparation 10 min
    • Cuisson 20 min
    • € €

    Ingrédients

    Pour 2 personnes :
    3 beaux panais (400 à 500g)
    10 g de beurre
    sel, poivre
    thym

    Laver, éplucher et rincer les panais. Si besoin, les brosser pour enlever le surplus de terre.
    Les couper en cubes de même taille pour les faire revenir dans le beurre fondu.
    Assaisonner et ajouter du thym.
    Une fois colorés, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe d’eau et couvrir.
    Laisser cuire 10 à 20 min.


Et vous pourrez en découvrir 4 autres (pour femme allaitante, pour bébé de 4/6 mois, bébé de 6/12 mois et bébé de 12/36 mois), dans la partie « Infos et astuces pour l’alimentation de mon enfant ».

Bonne dégustation !