Panais : comment le cuisiner ? Idées recettes

Le panais est un légume racine (= qui pousse dans la terre) qui était déjà cultivé au Moyen Âge, en France et près de la mer Méditerranée (en Grèce, Italie ou Afrique notamment).

Il a été très longtemps oublié mais depuis quelques années, on le trouve à nouveau sur nos marchés.

Panais

C’est un légume qui ressemble beaucoup à la carotte avec laquelle il est souvent confondu. Mais le panais est blanc et avec un goût légèrement sucré lui aussi.

Il existe 3 variétés :
-    Le panais rond hâtif (15 cm de diamètre environ) : c’est celui qui arrive en 1er  à la fin de l’été.
-    Le panais demi-long avec par exemple le « demi-long de Guernesey » : c’est le plus cultivé actuellement.
-    Le panais long : c’est le plus proche de la forme sauvage, qui peut mesurer de 35 à 45 cm de long.

Il est récolté entre Octobre et Mars.

Un bébé peut en consommer dès 4/6 mois.

Sur le plan nutritionnel, il est riche en potassium, en folate (vit B9) et en vitamines C. C’est aussi une source de fibres.

En moyenne, un panais pèse environ 200g (ils sont souvent plus gros que les carottes).

Pour bien le choisir, il doit être le plus blanc possible, ferme et pas trop gros (s’il est beige foncé, ce qu’il n’est probablement plus très frais).

Il se conserve 1 à 2 semaines au frigo.

Pour le préparer, c’est très simple, il suffit :
-    De le laver,
-    De l’éplucher comme une carotte,
-    Puis de le rincer sous l’eau.

Il peut se manger cru (râpé, en salade) ou cuit.

Pour le cuire :
-    Au four : 40 min à 200°C, coupé en deux dans le sens de la longueur,
-    A la vapeur : 8 environ,
-    Dans de l’eau bouillante : 20 min environ (quand l’eau bout à nouveau).

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos nouvelles recettes à base de panais comme la recette du mois « galette de panais et patate douce » pour femme enceinte, très rapide et simple à réaliser et que toute la famille va aussi adorer :

  • Femme enceinte

    Galette panais patate douce

    • Préparation 15 min
    • Cuisson 10 min
    • € €

    Ingrédients

    Pour 4 personnes
    3 panais (environ 500g)
    1 petite patate douce (environ 500g)
    1 échalote
    1 œuf
    4 cuillères à soupe rases de farine
    2 cuillères à café d’huile de colza
    Poivre

    Faire chauffer le four à 180°C.
    Laver, éplucher, rincer et râper (comme des carottes) les panais, la patate douce et l’échalote (enlever le jus s’il y en a).
    Ajouter l’œuf entier, la farine, l’huile et le poivre puis bien mélanger.
    Former des galettes assez fines.
    Les poser sur une feuille de papier cuisson et les faire cuire au four pendant 10 min, en les retournant au bout de 5 min. Continuer la cuisson si vous souhaitez des galettes bien dorées.

.

Et vous pourrez en découvrir 4 autres (pour femme allaitante, bébé dès 4/6 mois, bébé dès 6/12 mois et 12/36 mois), dans la partie « Infos et astuces pour l’alimentation de mon enfant ».

Bonne dégustation !