Le poireau : 4 idées de recettes simples et sympas

Poireaux

Le poireau est un légume qui fait partie de la même famille que l’oignon et l’ail (d’où son goût). Il existe plusieurs variétés de poireaux : c’est pour ça que l’on en trouve toute l’année.  Il est cultivé depuis plusieurs siècles et viendrait du Proche-Orient. En France, il pousse surtout dans les régions Pays-de-la-Loire, Centre, Rhône-Alpes et Basse-Normandie.

Bébé peut commencer à manger le blanc de poireaux, dès 4/6 mois.

C’est un aliment riche en vitamine A, C, E et en fibres.

Pour le choisir, il doit être ferme, d’un blanc brillant (partie du bas), sans tache et les feuilles (partie du haut) doivent être bien vertes. Par contre, le fait qu’il soit fin ou gros n’a pas d’importance : ils sont tous bons !

Un poireau moyen pèse environ 200 g.

Il se conserve 5 jours dans le bac du frigo.

On peut manger le poireau (toujours cuit) en entier, sauf les racines ou « poils ». La partie blanche est plus tendre que la partie verte :

Poireaux légende

Avant de le cuisiner, il est important de bien le nettoyer pour enlever la terre. C’est très simple et rapide :
-    Enlever les racines,
-    Le fendre (= couper) en 4 dans la longueur en s’arrêtant à 5 cm du haut (pour éviter qu’il ne se défasse),
-    Ecarter les feuilles pour bien enlever la terre,
-    Bien le rincer à l’eau plusieurs fois.

Pour le cuire :
-    A la vapeur : 10 à 15 min,
-    A l’eau : 15 min,
-    A la poêle avec un peu d’huile (à feu doux et avec un couvercle) : 20 à 30 min.

Il peut se manger :
-    Froid, avec une vinaigrette,
-    En tarte ou quiche,
-    En gratin,
-    En soupe seul ou avec d’autres légumes (carotte, navet, …),
-    Braisé (= cuit à la poêle),
-    En flan,
-    Dans un plat complet : pot au feu, poule au pot, …

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos nouvelles recettes à base de poireaux, très simple et rapide comme la recette du mois « tarte aux poireaux » pour femme enceinte !

  • Femme enceinte

    Tarte aux poireaux

    • Préparation 20 min
    • Cuisson 55 min
    • € €

    Ingrédients

    Pour 6 personnes
    200g de beurre mou
    100g de farine
    2 à 3 poireaux
    4 œufs
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    200ml de lait
    Muscade
    Poivre et sel (facultatif)
    1 pâte brisée toute prête (ou une pâte brisée maison => recette dans l’astuce)
    100g de fromage râpé ou de chèvre (pas obligatoire)

    Préparer la pâte à tarte (si possible, 1h avant) : mettre dans un saladier la farine et le beurre mou puis mélanger rapidement et légèrement du bout des doigts (pour avoir une sorte de semoule).
    Ajouter 3 cuillères à café d’eau et mélanger à nouveau rapidement (pour avoir une belle boule).
    Mettre la pâte au frigo (pour qu’elle « repose » 1h si possible).
    Pendant ce temps, laver les poireaux et couper les racines.
    Les fendre en 4 (en s’arrêtant à 5 cm du haut) et bien les ouvrir pour les rincer encore à l’eau et enlever la terre.
    Les couper en petits morceaux.
    Les faire cuire à la vapeur 10 min dans un autocuiseur ou 15 min environ dans un cuit-vapeur marguerite (s’il n’est pas possible de les cuire à la vapeur, les cuire dans de l’eau bouillante 15 à 20 min).
    Si possible, les laissez bien égoutter (même s’ils ont cuit à la vapeur).
    Faire chauffer le four à 180°C.
    Dans un saladier, mélanger les poireaux cuits avec les œufs entiers, le lait, la crème, le poivre, la muscade et le sel (si besoin).
    Mettre la pâte brisée dans un moule.
    Verser le mélange dans le moule et couvrir éventuellement avec le fromage.
    Faire cuire 45 min environ à 180°C.

     

Et vous pourrez en découvrir 3 autres (pour femme allaitante, bébé de 6 mois et pour bébé de 12/36 mois), dans la partie « Infos et astuces pour l’alimentation de mon enfant ».

Bonne dégustation !