L’endive, c’est dès les 4/6 mois de votre bébé !

Un peu de culture générale

L’endive est un légume d’hiver, cultivé dans le nord de la France et qui date des années 1850 environ.

Elle pousse dans les pièces sombres, où il fait noir, et humide, comme dans une cave.

Ce légume a pas mal d’avantages : facile à trouver, simple à cuisiner, pas cher et qui permet de faire découvrir une nouvelle saveur à bébé : l’amer. Et malgré ce petit goût, elle est généralement bien appréciée par les enfants !

Pour bébé 

Un enfant peut la découvrir très tôt, dès 4/6 mois. Elle est facile à digérer.

Comment cuisiner l’endive ?

Une endive pèse en moyenne 150g.

Pour bien la choisir, il faut qu’elle soit bien blanche et jaune, ferme, pas trop grosse, bombée et avec des feuilles bien serrées. Elle se conserve environ 2 semaines, au réfrigérateur, si possible dans un papier opaque (= à l’abri de la lumière). Si elle reste trop longtemps au frigo, elle devient plus amère.

Pour la préparer, il faut juste la laver sous l’eau et retirer les 1ères feuilles, si elles ne sont pas belles ! Pour enlever son petit goût amer « désagréable », il suffit :

• de couper une petite partie de sa base blanche (« trognon ») ou de creuser l’intérieur avec un petit couteau pointu.
• d’ajouter un tout petit peu de sucre lors de la cuisson.

Elle se mange :

• crue : en salade
  • avec du fromage (chèvre frais, roquefort, comté, …)
  • avec des fruits : pomme, clémentine, orange, …
  • avec un œuf dur, du thon en conserve, …
• cuite:
  • braisée (=cuite dans un peu d’huile ou de beurre, tout doucement et avec un couvercle) et mangée tout de suite,
  • à la vapeur pour la servir
    • en gratin,
    • en soupe/velouté,
    • en tarte, …

En panne d’idée pour la faire découvrir à toute la famille ? Pas de souci, découvrez des recettes d’endives pour vos bébés et votre famille dans la rubriques “Mes recettes”.

Bonne dégustation !

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