Des idées pour cuisiner l’avocat !

Un peu de culture générale

Utilisé le plus souvent comme un légume, l’avocat est, en fait, un fruit notamment car il pousse sur un arbre (l’avocatier). Il est originaire du Mexique. Il est donc surtout cultivé là-bas (au Mexique) mais aussi en République Dominicaine, au Pérou, en Indonésie, en Colombie, ou encore en Corse.

L’avocat est présent toute l’année. Mais sa pleine saison va du début de l’automne jusqu’au début du printemps. Il est recouvert d’une peau verte ou violet/noir, qui ne se mange pas et d’un un gros noyau à enlever aussi.

Il existe plus de 100 variétés, mais en France, nous consommons surtout :

• « le Hass » qui est recouvert d’une peau un peu épaisse et granuleuse qui va devenir plus foncée lorsqu’il est mûr,
• et « le Fuerte » qui est recouvert d’une peau plus fine, verte et lisse.

Côté nutrition

Un enfant peut consommer de l’avocat cru, dès 4-6 mois. Il suffit juste de bien le mixer au début de la diversification alimentaire.

Ce légume/fruit est riche en fibres et en lipides (= matières grasses) de très bonne qualité. Il s’agit d’acides gras mono-insaturés. Il est aussi utile car riche en antioxydant, en potassium et en vitamines C et B (B3, B6, B9).

Mais attention, l’avocat vient de loin (Mexique, Pérou etc …), il a donc peut-être reçu plusieurs traitements à base de pesticides. L’idéal est ne pas trop en abuser.

Comment cuisiner l’avocat ?

Pour bien le choisir, prenez un avocat un peu mou/souple près du pédoncule (= sorte de petite boule marron située vers la partie la plus fine de l’avocat et qui s’enlève quand il est mûr). L’avocat va mûrir après avoir été cueilli. Si vous souhaitez accélérer sa maturité, placez-le à côté de bananes ou de pommes, emballé dans un papier journal, à température ambiante.

S’il est ferme : il se garde jusqu’à 1 semaine à l’air ambiant. S’il est bien mûr : il se conserve environ 3 jours au frigo.

Un avocat pèse environ 150 à 300g, avec son noyau.

Pour le manger, il est nécessaire :

• De le couper en deux,
• D’enlever son noyau (= le centre) avec un couteau,
• De n’utiliser que la chair, sans la peau,
• D’ajouter éventuellement du citron pour éviter qu’il ne noircisse.

Il peut se manger cru :

• En entrée, nature ou avec une vinaigrette,
• En smoothie/jus,
• En tartine,
• A l’apéritif, en guacamole,
• Dans un sandwich, pour donner du moelleux,
• En salade, avec d’autres légumes,
• En dessert, dans une salade de fruits

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos recettes à base d’avocat

Bonne dégustation !

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