Le fenouil, un légume sympa pour bébé et la famille !

Un peu de culture générale

Ce légume a été découvert pendant l’Antiquité, en Italie et en Grèce. C’est un des légumes que les Italiens préfèrent ! A l’époque, il était utilisé en cuisine mais aussi pour son intérêt médicinal. C’est un cousin de l’anis, d’où son petit goût … anisé !

Il est arrivé en France vers 1600. Il est cultivé notamment dans le Sud du pays (Ardèche, Drôme, Var, Vaucluse) mais aussi en Bretagne.

Il existe plusieurs variétés. Les plus connues sont :

• Le fenouil « doux » : appelé aussi anis de France, il est assez petit,
• Le fenouil « commun » dont les fleurs donnent les graines de fenouil, utilisées comme épices,
• Le fenouil « de Florence » (ou fenouil d’Italie) : variété que nous mangeons le plus,

Il peut être récolté quand il est en fleurs, de mai à décembre.

Côté nutrition

Un enfant peut en consommer dès l’âge de 4/6 mois.

Ce légume est riche en antioxydants, en fibres, en fer, en potassium ainsi qu’en vitamine C et B9.

Un bulbe (= une boule) de fenouil pèse environ 300g.

Pour bien le choisir, le bulbe  doit être blanc, ferme (= dur), côtelé (= avec de petites lignes), sans tâche et ses tiges doivent être bien vertes. Une bonne odeur est un signe de fraîcheur.

Il se conserve une petite semaine dans le bac à légumes.

Comment cuisiner le fenouil ?  

Pour le préparer, il suffit de le laver, d’enlever ses tiges (appelées aussi pétioles) et ses feuilles (appelées aussi plumet) et d’utiliser principalement le bulbe (partie ronde et blanche). Il peut alors se cuisiner :

• Cru :

  • râpé en salade avec une vinaigrette, mélangé avec d’autres légumes.

• Cuit :

  • en purée,
  • en gratin,
  • en velouté,
  • en tarte,
  • pour parfumer une soupe de légumes,
  • pour accompagner une viande blanche ou un poisson.

Pour cela, il peut être cuit :

• à la vapeur (10 à 15 min environ)
• à la poêle dans un peu d’huile (30 min environ),
• dans de l’eau bouillante (30 min environ).

Bonne dégustation !

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