Le panais, un légume d’automne bon dès 4/6 mois

Un peu d’histoire

Le panais est un légume racine, qui pousse dans la terre. Il était déjà cultivé au Moyen Âge, en France et près de la mer Méditerranée notamment en Grèce, en Italie ou en Afrique. Il a été très longtemps oublié mais depuis quelques années, on le trouve à nouveau sur nos marchés.

C’est un légume qui ressemble beaucoup à la carotte avec laquelle il est souvent confondu. Mais le panais est blanc et avec un goût légèrement sucré lui aussi. Il est récolté entre Octobre et Mars.

Il existe 3 variétés :

• Le panais rond hâtif (15 cm de diamètre environ) : c’est celui qui arrive en 1^er à la fin de l’été.
• Le panais demi-long avec par exemple le « demi-long de Guernesey » : c’est le plus cultivé actuellement.
• Le panais long : c’est le plus proche de la forme sauvage, qui peut mesurer de 35 à 45 cm de long.

Côté nutrition

Le panais est un légume que bébé peut consommer dès le début de la diversification alimentaire,  donc dès 4/6 mois.

Sur le plan nutritionnel, il est riche en potassium, en folate (vit B9) et en vitamine C. C’est aussi une source de fibres.

Comment cuisiner le panais ?

En moyenne, un panais pèse environ 200g (ils sont souvent plus gros que les carottes).

Pour bien le choisir, il doit être le plus blanc possible, ferme et pas trop gros. S’il est beige foncé, c’est qu’il n’est probablement plus très frais.

Pour le préparer, c’est très simple, il suffit :

• De le laver,
• De l’éplucher comme une carotte,
• Puis de le rincer sous l’eau.

Il se conserve 1 à 2 semaines au frigo. Il peut se manger cru (râpé, en salade) ou cuit.

Pour le cuire justement :

• Au four : 40 min à 200°C, coupé en deux dans le sens de la longueur,
• A la vapeur : 8 environ,
• Dans de l’eau bouillante : 20 min environ (quand l’eau bout à nouveau).

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos recettes à base de panais dans la rubrique “Mes recettes”.

Bonne dégustation !

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