Se régaler avec de la betterave !

Un peu de culture générale

La betterave est un légume qui pousse du mois de mai au mois de septembre en France, dans le Nord-Pas-De-Calais, en Bretagne et dans la région Centre. Elle peut avoir une forme ronde ou allongée.

Il existe plusieurs types de betteraves :

• betterave potagère : pour manger, elle est rouge foncé/bordeaux (mais il en existe aussi une variété jaune/orange),
• La betterave sucrière : pour fabriquer du sucre, elle est blanche.
• La betterave fourragère : pour nourrir les animaux.

Côté nutrition 

La betterave a un goût légèrement sucré, très apprécié des enfants. Ils peuvent en manger dès 4/6 mois, cuite.

C’est une source de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines notamment B9 (appelée aussi acide folique) qui est indispensable à la femme enceinte.

Comment cuisiner la betterave ?

Une betterave pèse 250 à 300g environ.

Elle peut s’acheter :

• crue : avec ou sans feuilles, disponible sur les marchés, ou dans certaines grandes surfaces, sa peau est alors plutôt marron.
• cuite : vendue en vrac ou sous vide (= dans un emballage plastique) ou en conserve (à éviter pour les enfants car riche en sel). Elle est alors épluchée en principe.

Si vous voulez la cuire vous-même, il faut alors la laver et la mettre :

• 2h à 2h30 dans de l’eau bouillante,
• 30 min à la cocotte-minute,
• 15 min au micro-ondes (dans un plat, mettre un peu d’eau, la betterave et couvrir avec un film alimentaire).

Avant de la manger, il ne vous restera plus qu’à l’éplucher. Une betterave crue ou cuite se conserve au frigo, rangée dans une boîte hermétique fermée (boite en plastique par exemple), pendant environ 5 jours. En cuisine, elle peut se manger :

• crue :
  • épluchée et râpée, en salade,
  • mélangée avec d’autres légumes comme la carotte par exemple.
• cuite :
  • en salade avec
    • des pommes,
    • des herbes (ciboulette, persil),
    • des filets de maquereau, …
  • en terrine avec du fromage frais (chèvre par exemple),
  • en gaspacho (soupe froide),
  • en velouté chaud,
  • en tarte,
  • …

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer une de nos recettes à base de betterave. Et vous pourrez en découvrir d’autres pour tous les âges.

Bonne dégustation !

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