Quels œufs choisir ?

Comment mieux choisir ses œufs ?

Les œufs, nous en avons tous chez nous, mais connaissez-vous les mentions sur l’étiquette ? Comment se renseigner sur le mode d’élevage ? C’est quoi un œuf “frais” vs “extra frais” ? Que signifie les labels sur la boîte ? Lesquels choisir ? On vous explique tout en détails pour mieux choisir vos œufs.

Comment lire l’emballage des œufs ?

L’étiquetage des œufs nous donne pleins d’informations ! Sur le mode d’élevage et sa taille notamment. Si on prend cet exemple : 2 FR BEV06

Le premier chiffre correspond au mode d’élevage (0= biologique, 1= plein air, 2=hors sol, 3=en cage).

Les deux lettres suivantes indiquent le pays d’origine (ici FR= France).

Les 5 derniers chiffres permettent d’identifier l’élevage : BEV06

Et enfin, sur la boîte est renseigné le calibre : XL, L, M, S. Pour vous aider à les différencier, il existe une classification de taille :

XL : Très gros > 73g l’œuf
L : Gros : entre 63 et 73g
M : Moyen : Entre 53 et 63g
3 : Petit < 53g

Les œufs peuvent être vendus “frais” ou “extra frais”. La mention “frais” signifie une consommation jusqu’à 28 jours après la ponte, c’est le cas pour tous les œufs vendus (sauf les “extra frais”). Tandis que la mention “extra frais” ou “extra” signifie une consommation jusqu’à 9 jours après la ponte.

Comment déchiffrer le mode d’élevage ?

On l’a vu, sur chaque boîte d’œufs est indiqué un code allant de 0 à 3, correspondant au mode d’élevage. Mais que signifie chacun d’entre eux ? On vous aide à les décrypter :

Code 0 : œufs de poules élevées en plein en mode biologique. C’est le mode d’élevage le plus respectueux avec 6 poules/m2, 3000 volailles par bâtiment, un parcours extérieur aménagé avec 4 m2/poule. L’alimentation des poules doit provenir à 90% de l’agriculture biologique.

Code 1 : œufs de poules élevées en plein air : Les poules peuvent sortir à l’extérieur avec un espace de 4 m2 minimum par poule. Dans les bâtiments, elles doivent être 9 poules maximum au m2. Leur alimentation n’est pas encadrée.

Code 2 : œufs de poules élevées au sol : Les poules vivent “en liberté” sur le sol et ont un peu plus d’espace : 9 poules au m2. Leur alimentation n’est pas encadrée.

Code 3 : œufs de poules élevées en cage.

Attention, certains emballages peuvent tromper le consommateur. Les dénominations comme “œufs de campagne”, “œufs de ferme”, “œufs bien de chez nous”… ne veulent rien dire sur le mode d’élevage ! Il faut seulement se référer au code.

Et les œufs en vrac ?

Bonne question !

Quand on achète en local, auprès de son producteur ou via un magasin à la ferme, il arrive que les œufs soient en vrac. Et bien, les mêmes règles et réglementations s’appliquent : catégorie, poids, mode d’élevage, codification, etc. En général, un présentoir indique toutes les informations obligatoires qui ne seraient pas présentes directement sur la coquille.

Alors quels œufs choisir ?

L’idéal, vous l’aurez compris sont les œufs avec le mode d’élevage bio ou plein air (chiffre 0 ou 1).

Le Label Rouge est aussi intéressant car il atteste que l’élevage d’où proviennent les œufs respecte un cahier des charges très strict :

un élevage en plein air ;
2 bâtiments de 6 000 poules maximum ;
9 poules/m² au sol et 5 en plein air ;
un ramassage des œufs 2 fois/jour

Si vous pouvez les acheter chez le producteur (à la ferme du coin ou au marché), c’est encore mieux ! Moins de questions se posent. Vous êtes un peu plus sûrs de leur qualité et vous savez d’où ils proviennent !