| 400g de petits pois (surgelés) | |
| 1 échalote | |
| 1 carotte | |
| Un 1/2 d'oignon | |
| 10 feuilles de menthe | |
| Thym, laurier | |
| Poivre | |
| 1 cuillère à soupe de crème fraîche |
| 1. | Préparation des ingrédients : Laver, éplucher et rincer la carotte, l’échalote et l’oignon. Couper finement l’échalote et l’oignon. |
| 2. | Cuisson des ingrédients : Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’échalote dans un fond d’eau sans matière grasse et sans coloration pendant 2-3 minutes. Ajouter ensuite la carotte, les petits pois, un peu de thym et de laurier et couvrir d’eau. Faire cuire pendant 10 min environ (ils doivent être tendres). Vérifier la cuisson et laisser refroidir un peu (en gardant l’eau de cuisson). |
| 3. | Réalisation du velouté : Enlever la carotte, le thym et le laurier. Laver la menthe, enlever les tiges et mettre les feuilles dans la casserole avec les petits pois. Mixer très finement (pour ne pas avoir de petites peaux de petits pois). Ajouter la crème fraîche et le poivre puis mettre 2 h au frigo pour servir bien frais. |
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